我们目前正在举办一系列关于面食专业人士的特别会议,分享面食加工领域的技术原则和经验。在本期中,我们来谈谈月饼加工中月饼糖浆的相关问题:什么是最合适的月饼糖浆?
加工月饼最重要的是糖浆,它必须在约112℃的温度下烹饪并且可以用细丝提取。
月饼糖浆后返沙的常见原因是什么?
舔糖浆时水分少。
柠檬酸很少。
当糖浆煮沸时,火势太强了。
很容易将糖浆放回沙子中,所以在打破糖浆后不要再移动它。
频繁的糖浆转移是月饼加工中的一个禁忌。
糖浆分解后需要多长时间才能使用?
我们建议在15天后使用。
为什么我的皮肤在加工月饼后会变成面筋?
这是由于糖浆转化不足。
糖浆应达到所需的浓度,并可在15天后使用。否则,它很容易出现在皮肤表面,成型后形状不会拉伸。
明年的糖浆比一年的糖浆好吗?
那么,明年转换糖浆会更好。
但它可能太暗而不影响使用。
为什么月饼糖浆出现在过去两天?
这是糖浆返回沙子的现象。
这有很多原因。主要原因是不添加柠檬酸。
烹饪糖浆时搅拌不合适。在煮沸水之前,您可以向一个方向搅拌。当水打开时,它不能再搅拌。否则,会发生上述现象。
烹饪糖浆可以自然冷却。
在月饼糖浆中添加适当的麦芽糖是有用的,是否有必要添加它?
向糖浆中加入适量麦芽糖的主要优点是糖浆不易返回沙子,许多小月饼加工厂都会添加它。
但是没有返回沙子并不一定证明糖浆足以转化糖浆,加入麦芽糖后,你可以更好地了解糖浆的转化程度有
因此,只要糖浆配方和烹饪方法是正确的,月饼肯定会返回油和麦芽糖可能会或可能不会添加。
目前有多少糖浆制作月饼?
月饼加工有三种常见的糖浆。一种是麦芽糖和葡萄糖。
在当今市场上第二最受欢迎。
月饼过程中糖浆是浓稠还是太薄?
糖浆太厚,月饼表面不清晰,不易霉变,月饼的皮肤容易硬化。
糖浆太薄了,制作月饼难道不容易吗?当它被烘烤时,蛋糕的外壳不会收缩和拉伸。